Podręcznik: Piekarstwo. Technologia dla szkół zasadniczych. Część 1

Antoni Reński

Podręczniki Gastronomia

Wydawnictwo WSiP

Cena: 22.33 złotych

WYPRZEDAŻ! Cena: 20.3 złotych

Książka jest przeznaczona dla uczniów klas I i II szkół zasadniczych, zawód: piekarz. W części pierwszej opisano przygotowanie surowców piekarskich do produkcji oraz przetwarzania ich na półprodukty, tj. ciasto pszenne, żytnie, mieszane. Omówiono poszczególne fazy produkcji różnych gatunków pieczywa oraz towarzyszące im procesy i operacje technologiczne. Podano podstawowe wiadomości dotyczące klasyfikacji mąki oraz teorii wytwarzania ciasta. Jako materiał uzupełniający umieszczono na końcu książki 61 tabel technologicznych, w których podano ilość stosowanych surowców oraz tzw. sposoby prowadzenia ciasta na produkowane gatunki pieczywa.